Тесто: 330 г муки, 130 мл молока, 15 г прессованных дрожжей, 3 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 10 г ванильного сахара, 1 яйцо, 1 желток, 70 г сливочного масла, 0,5 ч. л. куркумы.
Ореховая начинка: 260 г грецких орехов, 150 г сахарной пудры. 50 мл молока.
Сироп: 50 г сахара, 50 мл воды.
В тёплое молоко (65мл) добавить одну столовую ложку сахара и дрожжи. Размешать до растворения. Добавить одну столовую ложку муки и убрать в тепло на 10-15 минут. Сливочное масло взбить с сахаром до пышности.
В опару добавить остальной сахар, яйцо, желток, соль, ванильный сахар, молоко, куркуму. Всё хорошо перемешать. Добавить половину муки, перемешать. Добавить взбитое сливочное масло, хорошо размешать. Добавить остальную муку и замесить тесто. Тесто нужно вымесить 7-10 минут. Убрать в тепло на расстойку примерно на 1 час.
Для начинки грецкие орехи подсушить на сухой сковороде. Перемолоть и добавить к ним в сахарную пудру. Хорошо перемешать и постепенно влить молоко.
Тесто обмять, разделить на 2 части, обкатать в шарики, накрыть и оставить на несколько минут.
Затем каждый кусочек раскатать в прямоугольник. Распределить начинку, не доходя до края 1 см. Свернуть в рулет. Рулет разрезать на две части не доходя до края пару см. Сплести косичку и сформировать куличи. Переложить в форму и убрать в тепло, пока куличи хорошо не поднимутся. Смазать яйцом и выпекать при температуре 180° примерно 40 минут. Для пропитки закипятить воду с сахаром. Хорошо пропитать готовые куличи, прокалывая их деревянной шпажкой.
