1 кг острого красного перца (если перец очень острый, нужно удалить семена), 300 г грецких орехов, 5 головок чеснока, по 1 хорошему пучку мяты, базилика, кинзы, петрушки. Всё перекрутить на мясорубке и добавить 30 г хмели-сунели, 30 г уцхо-сунели, 1 ст. л. кориандра, 100-120 г соли (чем острее перец, тем больше соли). Всё тщательно перемешать и оставить на 3-5 дней (чем острее перец, тем дольше настаивается).
Разложить по сухим баночкам и убрать в холод.