Нужно взять переросшие и некондиционные огурцы, которые не подходят для маринования.
1,5 кг огурцов, по 250 г лука, моркови, болгарского перца, помидоров, 3 ст. л томатной пасты, 1 ст. л. соли, 1,5 ст. л сахара, 5 зубков чеснока, 2 ст. л. 9% уксуса, 7 ст. л растительно масла, 1 маленький стручок острого перца (по вкусу и по желанию).
В казане или глубокой сковороде обжарить лук (кубиком) и морковь (натёртую) на растительном масле минут 10. Добавить мелко нарезанный болгарский перец. Через 5 минут — нарезанные помидоры. Ещё через 5 минут — натёртые переросшие огурцы. Если кожура слишком жёсткая — её можно снять. Обязательно добавить сок, который выделился при натирании огурцов — не сливать его! Положить соль, сахар, томатную пасту, (по желанию — острый перец). Всё перемешать и тушить 30 минут. Добавить измельчённый чеснок и уксус. Варить ещё 10 минут.
Разложить горячую икру по стерилизованным банкам, закатать, укутать до остывания.
