500 г куриного филе (можно 250 г куриного и 250 г свинины), 400 г молока, 1 яйцо, 2 ст. л. с большой горкой крахмала, 8 зубчиков чеснока, 2 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, специи молотые по 0,5 ч. л.: перец чёрный, кориандр, мускатный орех, кардамон.
Филе нарезать кусочками и перемолоть блендером, постепенно добавляя все ингредиенты в произвольном порядке. Молоко вливать частями, а не сразу. Чеснок предварительно измельчить. Всё хорошо пробить блендером. Должна получиться белоснежная однородная масса. Кружки смазать маслом. Выложить колбасную массу на 4/5 объёма кружки. Обмотать каждую кружку пищевой плёнкой. Нужно, чтобы плёнка пару раз обернула и верх, и дно, так колбаса не выскочит. Поставить кружки с колбасой в кастрюлю. На дно нужно положить решётку или тканевую салфетку, чтобы кружки напрямую не касались дна. Налить воду примерно до половины кружек. Поставить кастрюлю на огонь, накрыть крышкой. Довести до кипения и варить 40 минут. Затем осторожно вынуть кружки из воды, дать немного остыть и снять плёнку. Вынуть колбасу, завернуть в фольгу и убрать в холодильник.
В фарш также можно добавлять грибы, зелень, оливки, сладкий перец, тёртый сыр — и у вас каждый раз новая колбаска!
