По 3 кг кабачков и свёклы, 1,5 кг лука, 3 ст. л. соли, 300 г сахара, полстакана уксуса 9%, 0,5 стакана растительного масла.
Кабачки и свёклу натереть на крупной тёрке, лук нарезать полукольцами, добавить остальные ингредиенты, перемешать и оставить на 30 минут. Затем тушить 40-50 минут. Разложить по банкам и закатать. Укутать до полного остывания.