1 кг рыбы (килька, мойва).
Для заливки на 1 кг рыбы: 2 горсти луковой шелухи (она даёт и цвет, и подкопчёный вкус), 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 стакан очень крепкой чайной заварки, неполный стакан растительного масла, 7 лавровых листьев, несколько горошин чёрного перца.
Рыбку необходимо почистить и промыть, убрать хвостовые плавники, головы и внутренности. Выложить тушки рядами в высокостенную сковороду или жаровню. Проложили ряд, следом выкладываем второй. И так далее. Все составляющие заливки смешиваем и выливаем на рыбку. Не опасайтесь насчёт луковой шелухи, она легко убирается после приготовления.
Тушить рыбку нужно на медленном огне под закрытой крышкой около полутора часов. За это время все косточки размягчатся, она пропитается ароматом и вкусом заливки, приобретёт золотистый цвет и аромат. Рыбку снять с огня, остудить. Шелуху убрать можно либо сразу, либо чуточку позже. Консервы переложить в банку, хранить в холодильнике.
